آشپزخونه ی ما

ماکارونی با سوسیس و سیب زمینی

ماکارونی با سوسیس و سیب زمینی

 

مواد لازم :

ماکارونی ساده و یا شکل دار به دلخواه ۵۰۰ گرم

سوسیس با طعم و مارک دلخواه ۲۰۰ گرم

سیب زمینی دو عدد متوسط

پیاز یک عدد متوسط

فلفل دلمه ای یک عدد کوچک

رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری

زعفران نصف فنجان دم کشیده

نمک- زردچوبه - ادویه به میزان لازم

طرز تهیه :

سوسیس و سیب زمینی و فلفل دلمه ای رو مکعبی خرد کنید و یا اگر حوصله داشتید قالب بزنید. سیب زمینی ها رو جداگانه سرخ کنید.

 

پیاز رو هم خردکرده و با زردچوبه سرخ کنید . سوسیس ها و فلفلها رو اضافه کنید و به آرومی هم بزنید تا سوسیس هاخرد نشن .

 

 رب و نمک و سیب زمینی ها رو هم اضافه کنید و همراه با نصف فنجان زعفران و نصف فنجان آب بگذارید تا یک ربع بپزه .

 

ماکارونی رو به روشی که قبلاً  توضیح داده بودم آبکش کنید و بعد از گذاشتن ته دیگ سیب زمینی یا نان و یا هر چیزی که دوست داشتید یک لایه از ماکارونی و یک لایه از سس رو بریزید و به مدت نیم ساعت دم بگذارید .

 

نوش جان

** نکته ها **

از سس آماده شده میتونید روی پاستا هم استفاده کنید و یا ماکارونی رو بدون مواد دم بگذارید و در آخر سس رو روی ماکارونی سرو کنید

+ نوشته شده در  پنجشنبه نهم اردیبهشت 1389ساعت 17:17  توسط   | 

شیرینی دونات

 

مواد لازم :

آرد سه صفر نيم کيلو
شکر 200 گرم
شير يک ليوان
تخم مرغ دو عدد - اگر کوچک بود سه عدد -
کره 100 گرم
نمک يک چهارم قاشق چاي خوري
پودر خمير ترش دو قاشق غذاخوري
وانيل يک چهارم قاشق چاي خوري
روغن مايع به ميزان لازم
پودر قند براي تزئين به ميزان لازم


طرز تهيه :

همه ي مواد لازم رو دو - سه ساعت قبل از تهيه شيريني در هواي باز آشپزخونه قرار بديد تا به دماي محيط برسن.

 


آرد رو سه - چهار بار الک کنيد و کنار بگذاريد . شکر و پودر خمير ترش و وانيل رو مخلوط کنيد . يک کاسه بزرگتر از  کل حجم مواد رو انتخاب کنيد و دورش رو با يک حوله اي که با آب گرم مرطوب کرديد بپوشونيد.
تخم مرغها رو يکي يکي داخل مواد بشکونيد و با همزن دستي هم بزنيد تا کاملاً مخلوط بشن

 

و بعد شير رو اضافه کنيد. کره ي آب شده رو هم اضافه کنيد و مواد رو اونقدر با همزن بزنيد تا شکر و بقيه مواد خشک ذوب بشن.

 


وقتي مايع يکدست شد يک الک روي کاسه بگذاريد و آرد رو کم کم اضافه کنيدو با يک قاشق آرد رو به خورد مايع بديد .

 

 

بعد از اين که کمي شکل خمير گرفت مي تونيد با دستتون ورز بديد.
اونقدر خميررو ورز بديد تا يکدست بشه و به دست نچسبه . مي تونيد خمير رو به جاي ورز دادن بکوبيد .
خمير رو داخل کاسه بگذاريد و يک حوله ي نمدار روش بکشيد و سه ساعت زمان بديد تا خمير استراحت کنه .

 


در طي اين مدت مي تونيد خمير رو چند باري ورز بديد .
يک تخته کار مناسب انتخاب کنيد و روش رو با کمي روغن مايع چرب کنيد .
خمير رو با وردنه به قطر يک سانتي متر باز کنيد و با قالب هاي مخصوص دونات و يا کاتر ميان تهي قالب بزنيد.
و يا مثل من با دهانه ي استکان قالب بزنيد و وسطش رو هم با يک قالب شيريني نخودچي برداريد تا سوراخ بشه .

 


براي سرخ کردن دونات بهتره يک قابلمه ي کوچيک انتخاب کنيد تا نصفه روغن مايع بريزيد و با حرارت متوسط صبر کنيد تا داغ بشه .
دونات ها رو يکي يکي داخل روغن بندازيد و صبر کنيد تا طلايي بشن . مي تونيد با چنگال دونات ها رو داخل روغن داغ نگه داريد تا يکدست سرخ بشن .
يک سبد فلزي رو روي يک سيني قرار بديد و دونات هاي سرخ شده رو داخل سبد بريزيد تا روغن اضافي شون گرفته بشه.

 


دونات ها رو داخل پودر قند بغلتونيد و در ظرف مورد نظر بچينيد .
نوش جان

** نکته ها **

وانيل براي از بين بردن بوي تخم مرغ در شيريني استفاده ميشه .

شير رو مي تونيد قبل از استفاده بجوشونيد و به صورت ولرم در مواد اوليه استفاده کنيد.

حوله ي مرطوب گرم براي کنترل دماي کاسه است.

حجم خمير بعد از استراحت تقريباً دو برابر ميشه.

براي تزئين دونات ها از شکلات کاکائويي يا شيري هم ميتونيد استفاده کنيد و بعد با ترافلهاي رنگي و يا پودر پسته و بادام ..

بعد از تهيه دونات ها رو در ظرف در بسته نگهداري کنيد .


اوزان

يک تن - هزار کيلوگرم
يک من - 3 کيلو گرم
يک کيلو گرم - 1000 گرم - 13/5 سير
هر مثقال - 5 گرم
هر سير - 16 گرم
يک گالن - 4 ليتر
يک ليتر - 10 دسي ليتر يا هزار سانتي متر مکعب يا 1000 سي سي
يک دسي ليتر - 100 سانتي متر مکعب
هر پوند - 456 گرم - 16 انس
هر انس - 28/3 گرم

---------------------------------------------------

اندازه پيمانه و قاشق ها

يک پيمانه آرد برابر 125 گرم
يک پيمانه شير ، يک پيمانه آب ، يک پيمانه روغن آب کرده ، يک پيمانه برنج و يک پيمانه شکر برابر با 180 گرم است.
يک قاشق سوپخوري آرد برابر 20 گرم است .
يک قاشق سوپخوري شکر ، برابر 25 گرم است .
يک قاشق سوپخوري روغن آبکرده برابر 20 گرم است .
يک قاشق سوپخوري آب برابر 20 گرم است .
هر يک ورق ژلاتين برابردو و نیم گرم است

+ نوشته شده در  چهارشنبه هشتم اردیبهشت 1389ساعت 17:16  توسط   | 

هفت سین سال 89

با کلی تاخير سال نو مبارک ...

امسال سعادتی بود تا هنگام تحويل سال نو ، ما در کنار حرم مطهر امام رضا (ع) باشيم .
بعد از مسافرت اين سفره ی هفت سين رو چيديم تا اولين نوروز زندگی مشترکمون همراه با سين های اين سفره همراه باشند ...

 


البته که می دونيد سين های سفره مون همراه بود با سبزه و سنجد و سماق و سکه و سرکه و سمنو و سيب و سير ..

 


چند عدد جعبه ی کوچک و بزرگ تهيه کرديم و به طور نامرتب با فاصله کنار هم چيديم و روش رو با ساتن سفيد پوشونديم .
برای روی هر جعبه ساتن بنفش بريديم و انداختيم و روی ساتن سفيد و بنفش رو هم با تور اکليلی ياسی رنگ پوشونديم.

 


وسايل هفت سين رو در گيلاس هايی که پايه اش رو با گل و روبان همرنگ با سفره تزئين شده بود ريختيم و روی جعبه ها گذاشتيم .

 


آينه و قرآن و شمع و ستاره های تزئينی و تنگ استوانه ای و يک ماهی فايتر بنفش هم از ديگر وسايل داخل اين سفره بودند .

 


البته ميدونم شما دوستای هنرمندم خيلی با سليقه تر از اين هنر ساده ی من هستيد ولی دوست داشتم اين سفره هم در اين وبلاگ و لحظه های شيرينش ثبت بشن ...

 


با آرزوی بهترين ها برای شما ..

+ نوشته شده در  چهارشنبه هجدهم فروردین 1389ساعت 17:15  توسط   | 

خوراک ماهیچه

 

مواد لازم :

گوشت ماهیچه گوسفندی با استخوان نیم کیلو ( یا به تعداد نفرات و دلخواه )

برگ بو یک برگ

سیر یک حبه

پیاز دو عدد متوسط

رب گوجه فرنگی دو - سه قاشق غذا خوری

زعفران دم کرده نصف استکان

چوب دارچین یک عدد کوچک

نمک- فلفل - زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه :

گوشت رو به قطعات مناسب خرد کنید

 

و همراه با یک عدد برگ بو و یک حبه سیر و یک عدد پیاز خرد شده به قطعات بزرگ و آب بگذارید بپزه .

 

بعد از پختن گوشت که حدود یک تا دو ساعت زمان میبره . اونها رو از آب خارج کرده و نمک میزنیم و کنار میگذاریم تا کمی مزه دار بشه . حدود دو لیوان آب باقی مونده رو هم از صافی رد میکنیم و برگ بو و پیازها و سیر رو دور میریزیم و آب گوشت رو هم کنار میگذاریم .

یک عدد پیاز باقی مونده رو به صورت کبریتی خرد میکنیم و با زردچوبه سرخ میکنیم .

 

گوشتها رو اضافه میکنیم و سرخشون میکنیم و در آخر هم رب رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا بوی خامی رب گرفته بشه .

 

آب گوشت  رو همراه با چوب دارچین به خوراک اضافه می کنیم و زمان میدیم تا کمی آب گوشت کشیده بشه و خوراکمون مزه دار بشه.

نوش جان

** نکته ها **

اول از همه تجربه ی این خوراک رو به همه دوستای عزیزم پیشنهاد میکنم چون خیلی خوش خوراک و خوشمزه بود.

این خوراک رو می تونید همراه با شویدباقلا پلو و یا برنج ساده و زعفرونی میل کنید.

اگر خواستید این خوراک رو به صورت مجلسی و برای مهمانی تهیه کنید بهتره از قطعات گوشت بیشتری  استفاده کنید .

پیاز اول نیازی به سرخ کردن نداره و می تونید خردش کنید چون از صافی رد میشه و دور ریخته میشه . میتونید درسته هم استفاده کنید که من پیشنهاد میکنم خرد کنید .

هیچ وقت به میزان ربی که در مواد لازم گفته میشه توجه نکنید . چون امکان داره من از یک قاشق رب استفاده کنم که خوشرنگه ولی رب شما تا سه قاشق هم اون رنگ رو نداشته باشه و یا بالعکس!

موقع سرو می تونید آب خوراک رو جداگانه در ظرف مخصوص بریزید.

+ نوشته شده در  سه شنبه دهم فروردین 1389ساعت 17:18  توسط   | 

استانبولی ذرت

 

مواد لازم :

برنج به تعداد نفرات ( هر نفر یک پیمانه )

گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم

سیب زمینی ۲ عدد متوسط

پیاز یک عدد متوسط

ذرت دو پیمانه

نخود فرنگی یک پیمانه

گوجه فرنگی سه عدد

زعفران نصف فنجان دم کشیده

نمک - زردچوبه - فلفل سیاه - ادویه پلویی به میزان لازم

طرز تهیه :

برنج رو از یک ساعت قبل با مقداری نمک خیس کنید.

پیازها رو خلالی خرد کنید و با مقداری روغن تفت بدید تا سبک بشه .

 

گوشت چرخ کرده رو اضافه کرده و بعد از عوض شدن رنگ گوشت ها کمی زردچوبه اضافه کرده و سیب زمینی ها رو هم اضافه کنید و تفت بدید .

 

گوجه ها رو خرد کرده و به مخلوط اضافه می کنیم . در صورت دلخواه یکی دو قاشق رب گوجه فرنگی هم می تونید اضافه کنید.

در آخر ذرت های بخارپز شده و نخود فرنگی رو هم اضافه می کنیم و یک لیوان آب اضافه می کنیم تا موادمون بپزه .

 

در قابلمه ای دو برابر حجم مواد و برنج آب  و کمی نمک و روغن جوش میاریم و برنج رو بهش اضافه می کنیم. بعد از دوباره جوش اومدن آب برنج مواد رو همراه با آب داخل سس به برنج اضافه می کنیم . توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن سس آب برنج حدود یک بند انگشت بالاتر از برنج باید باشه و بیشتر از این باعث خمیر شدن استانبولی میشه.

 

 

بعد از کشیده شدن آب برنج زعفران رو روی برنج بریزید و دم کنی رو بزارید و زمان بدید تا استانبولی دم بکشه و در ظرف مناسب سرو کنید .

نوش جان

** نکته ها **

معمولاً در تهیه ی استانبولی به دلخواه موادی می تونید اضافه و یا کم کنید که این بسته به ذائقه و مواد موجود در یخچالتون داره .

این نوع استانبولی هم تجربه ی خوشمزه ای بود

+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و ششم اسفند 1388ساعت 17:14  توسط   | 

کروکت برنج و سیب زمینی

 


مواد لازم :

برنج سه پيمانه

سيب زمينی يک عدد بزرگ

گوشت چرخ کرده 100 گرم

پياز يک عدد متوسط

زرشک خيس خورده نصف استکان

رب گوجه فرنگی يک قاشق غذاخوری

تخم مرغ  4 عدد

آرد يک قاشق غذا خوری

پودر زعفران نصف قاشق چاي خوری

جعفری خرد شده سه قاشق غذا خوری

آرد سوخاری به مقدار لازم

زردچوبه - نمک - فلفل سياه - پودر کاری به مقدار لازم

طرز تهيه :

برنج رو از يک ساعت قبل با کمی آب و نمک خيس کنيد و به صورت کته همراه با يک قاشق چای خوری زردچوبه و کمی نمک ( بدون روغن ) بپزيد. سيب زمينی و يکی از تخم مرغها رو هم آبپز کنيد.

در اين فاصله پياز رو کبريتی خرد کرده و در يک تابه با مقداری روغن و زردچوبه تفت بديد تا سبک بشه ، گوشت چرخ کرده رو اضافه کنيد و تفت بديد تا زمانی که آب گوشت کشيده بشه و رنگش تغيير کنه. بعد يک قاشق رب رو اضافه کنيد و تفت بديد. تخم مرغ آبپز رو که کاملاً سفت شده نگينی خرد کنيد و همراه جعفری و زرشک به مواد اضافه کنيد. مواد رو کاملاً مخلوط کرده و کمی نمک و دو قاشق چايخوری پودر کاری رو همراه با يک استکان آب اضافه کنيد و صبر کنيد تا مواد بپزه و مزه دار بشه .

برنج رو در ديسی بکشيد و صبر کنيد تا خنک بشه . سيب زمينی ها رو هم رنده کرده و با برنج مخلوط کنيد و اين مخلوط رو دو بار چرخ کنيد و يا با غذاساز ميکس کنيد .

وقتی مواد کاملاً سرد شد يکی از تخم مرغها رو همراه با کمی فلفل سياه و پودر زعفران اضافه کنيد و با دست حدود ده دقيقه ای ورز بديد .

 

هر چی مواد رو بيشتر ورز بديد انسجام بيشتری خواهد داشت .

وقتی مواد سرد شد ، دستتون رو با آب کمی خيس کنيد و به اندازه ی يک نارنگی از خمير برداريد و اون رو صاف کنيد و يک قاشق از مواد آماده شده  رو وسطش بگذاريد و لبه ها رو به سمت وسط برگردونيد و ببنديد.

 

دو عدد تخم مرغ رو در يک ظرف بشکنيد و خوب هم بزنيد تا يک دست بشه .

در يک ديس لبه دار هم آرد سوخاری رو بريزيد.

کروکت ها رو اول در آرد سوخاری و بعد داخل تخم مرغ (همه جای کروکت رو تخم مرغی کنيد ) و بعد دوباره داخل آرد سوخاری بغلتونيد.

داخل يک تابه ، روغن سرخ کردنی بريزيد و حرارت رو کمی زياد کنيد تا روغن داغ بشه و کروکت ها رو با حرارت متوسط سرخ کنيد.

 

نوش جان

** نکته ها **

آب کته رو کمی بيش از حد معمول بريزيد که برنج وا بره و راحت تر خمير بشه .

برای مواد ميانی کروکت افزودنی های ديگه مثل : قارچ ، فلفل دلمه ای و ... هم ميشه اضافه کرد .

اگر غذاهای تند دوست داريد کمی فلفل قرمز به آرد سوخاری اضافه کنيد .

حرارت زير تابه به اندازه ای زياد نباشه که آرد سوخاری ها بسوزه ! و يا اونقدر کم که کروکت ها وا بره

+ نوشته شده در  شنبه بیست و ششم دی 1388ساعت 17:12  توسط   | 

سالاد کلم رژیمی

 

مواد لازم :

کلم برگ  چند برگ

هویچ یک عدد

ذرت دو - سه قاشق غذا خوری

قارچ دو سه عدد

کشمش یک قاشق غذا خوری

جعفری خرد شده دو قاشق غذا خوری

ماست دو قاشق غذا خوری + کمی آبلیمو و افزودنی های دلخواه

نمک به میزان لازم

طرز تهیه :

همه ی مواد رو یک دست خرد کرده و ماست و آبلیمو و نمک رو در ظرفی جداگانه خوب هم بزنید و به مخلوط سالاد اضافه کنید .

یک سالاد ساده و سبک برای شام و اونهایی که در رژیم غذایی سر می برند.

نوش جان

+ نوشته شده در  سه شنبه پانزدهم دی 1388ساعت 17:12  توسط   | 

سالاد کرفس و پیازچه

 

مواد لازم :

کرفس به اندازه ی دلخواه ( ۱۰-۱۲ ساقه )

پیاز یا پیازچه نصف مقدار کرفس

سس سفید یک قاشق غذا خوری

نمک - فلفل سیاه به میزان لازم

شکر نصف قاشق چای خوری

آبغوره - آبلیمو از هر کدام یک قاشق سوپخوری

آویشن به میزان دلخواه

طرز تهیه :

کرفس های تازه و سبز روشن رو کنار بگذارید . خوب بشوئید و صبر کنید تا آبش کشیده بشه .

 

 بعد به اندازه های یک سانتی خرد کنید و پیاز رو هم ریز خرد کنید . این دو رو خوب با هم مخلوط کنید .

 

سس رو با افزودنی های بالا خوب به هم بزنید و کم کم به کرفس ها و پیازها اضافه کنید .

چند ساعت سالاد رو در یخچال بگذارید تا مزه دار بشه .

در صورت دلخواه کمی آویشن روی سالاد بپاشید .

نوش جان

** نکته ها **

از برگهای تازه هم داخل سالاد استفاده کنید .

در صورت در دسترس بودن پیازچه پیاز رو حذف کنید .

دقت کنید اندازه ی پیاز به قدری نباشه که مزه ی سالاد رو تحت الشعاع قرار بده

+ نوشته شده در  یکشنبه بیست و دوم آذر 1388ساعت 17:26  توسط   | 

ترشی خرفه

 

مواد لازم :

سبزی خرفه * یک کیلو

نمک - فلفل سیاه به مقدار لازم

سرکه قرمز به مقدار لازم

طرز تهیه :

خرفه ها رو پاک کنید و با چاقو ساقه هاش رو به اندازه های دلخواه خرد کنید . ( خیلی ریز نباشد) برگها هم که نیازی به خرد کردن نداره . در قابلمه ای مقداری آب بریزید و بگذارید خرفه ها نیم پز بشن.

نمک و فلفل سیاه رو اضافه کرده و در شیشه ای بریزید و تا روی خرفه ها رو سرکه پرکنید .

بعد از ۲۰ روز ترشی قابل مصرفه .

نوش جان

** نکته ها **

این گیاه خود روست ! و  از طریق یکی از بستگان به دست من رسید  .

نام دیگر خرفه پرپین می باشد.

 

این ترشی فوق العاده طعم خاص و خوبی داره و با هر طبعی سازگاره

+ نوشته شده در  جمعه بیستم آذر 1388ساعت 17:26  توسط   | 

کوکوی سبزی خشک

 

مواد لازم :

انواع سبزی خشک شامل : شوید-جعفری - گشنیز- مرزه - ترخون - ریحون بنفش - آویشن - پونه - تره  از هر کدام یک قاشق غذاخوری

تخم مرغ ۲-۳ عدد

زرد چوبه یک قاشق چای خوری

نمک - فلفل - پودر کاری - پودر سیر به میزان لازم

طرز تهیه :

من این کوکو رو زمانی درست میکنم که وقت زیادی ندارم ! کمتر از ۱۵ دقیقه زمان میبره و موادش خشک و آماده در دسترسه .

 

سبزی های خشک و ادویه جات و نمک رو مخلوط کنید و تخم مرغها رو بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد به خورد هم برن.

 

در یک ماهی تابه مقداری روغن بریزید و صبر کنید داغ بشه

 

 و مایه کوکو رو از وسط ماهی تابه بریزید و با قاشق به اطراف پخش کنید .

درب ماهی تابه رو بگذارید تا مواد خودش رو بگیره . بعد کوکو رو تیکه بندی کنید

 

و طرف دوم رو هم سرخ کنید و در ظرف مناسب بچینید.

نوش جان

** نکته ها **

سعی کنید در این کوکو از نعناع خشک استفاده نکنید . چون زود می سوزه و کوکو بوی آش میگیره

+ نوشته شده در  پنجشنبه دوازدهم آذر 1388ساعت 17:19  توسط   | 

مطالب قدیمی‌تر